Levure sèche FERMENTIS SafCider AB-1

Levure sèche FERMENTIS SafCider AB-1 5g

Assure une très bonne assimilation du fructose et excellent pour les cidres de faible densité.

Profil sensoriel

Profil aromatique délicat alliant des notes fraîches (pomme) et fruitées élaborées (compote de pommes) à une bouche équilibrée respectant la structure du cidre.

Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais de recettes de cidre français.

Dosage / Température

– 20 à 30 g/hl pour la première fermentation

– 30 à 40 g/hl pour la prise de mousse

– Large spectre de températures de fermentation : 10-30°C (50-86°F).

Utilisation

Pour cidres doux et secs à base de jus de pommes frais ou concentrés. Convient aux conditions de fermentation difficiles et aux mélanges avec des sirops de sucre.

Procédure de réhydratation :

① Inoculation directe :

Verser la levure en surface au moins 10 fois son poids de moût (éventuellement directement sur le dessus de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après clarification).

Remuer doucement pour éviter ou casser les grumeaux.

Transvaser immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).

② Avec réhydratation préalable :

Verser la levure sur la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante.

Remuer doucement pour éviter ou casser les grumeaux.

Attendre 20 minutes et transférer dans la cuve par remontage avec aération.